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对9个杂交组合苦瓜果实膨大过程的观测考查，苦瓜的膨大规律基本上呈三个阶段，第一阶段在花后8d左右，为果重、果长和果径增长的缓慢期；第二阶段在花后8～20d，为果重、果长和果径的快速膨大期；第三阶段在花后20-25d，为果实外观基本定型、转色和内容物的充实阶段。苦瓜肉的干物质比率在果实快速膨大过程中呈线性下降，含水量逐渐增加，而瓜瓤和种子的干物质比率却逐渐增加，尤以种子增加迅速，表现出果实发育应有的生理特性。