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纳他霉素是由链霉菌经发酵、提取，精制获得的广谱高效的生物防腐剂．可以抑制各种霉菌、酵母的生长和繁殖。1982年6月．美国FDA批准纳他霉素为食品添加剂．WTO和FAO规定其每曰允许摄入量（ADI）为0．3mg／kg。1996年．我国将纳他霉素纳入食品添加剂范畴．并规定食物中纳他霉素的最大残留量为10mg／kg。