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根据授粉后籽粒灌浆的天数、含水率、果穗直径大小对甜玉米、糯玉米进行了分级,研究两类品种各个等级的玉米果穗经真空保鲜直接灭菌(变二次加热为一次加热)产生酸变、胀袋、褐变的临界温度、时间和压力,确定了使产品合格率达95%以上的甜、糯玉米果穗真空保鲜直接灭菌技术参数,保证了加工产品的食用品质.
甜、糯玉米果穗真空保鲜直接灭菌技术参数分析
【摘 要】
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根据授粉后籽粒灌浆的天数、含水率、果穗直径大小对甜玉米、糯玉米进行了分级,研究两类品种各个等级的玉米果穗经真空保鲜直接灭菌(变二次加热为一次加热)产生酸变、胀袋、
【机 构】
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山西省农业科学院玉米研究所,忻州,034000山西省阳泉市人民政府,阳泉,045000;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年3期
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