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采用碱性蛋白酶水解酪蛋白，制备水解度为13．5％、IC50为45．23μg／mL的酪蛋白水解物，然后利用中性蛋白酶对水解物进行类蛋白反应修饰，并研究酶添加量、底物浓度、反直温度和时间对修饰反应的影响。结果表明，修饰反应体系中水解反应占优势，表现为游离氨基含量增加；酶添加量、底物浓度、反应时间对修饰反应的影响显著，而反应温度的影响不大；在低酶添加量、高底物浓度和短反应时间下，修饰反应体系的游离氧基的增加幅度减少，水解反应相对降低。制备6个不同反应程度的修饰产物，ACE抑制活性分析结果显示，修饰产物的IC50