小时候读过一本《洋葱头历险记》,里面一应角色都是水果代人,如柠檬国王,作者将柠檬奉为水果之王,不在其价格,而在其高贵的黄颜色及它总是出现在矜贵的器皿中:如下午茶中的柠檬红茶,不是被盛在精致的英国骨瓷茶具就是有银托的水晶杯里;哪怕一杯白水,也会因上面漂浮着薄薄几片柠檬而顿时令人刮目相待。童话里的樱桃小姐的活泼多情及草莓伯爵夫人的娇慵艳丽、鞋匠南瓜的木讷耐劳,还有穿一身白大褂的生梨大夫。可见,瓜果也有各自的性格和贵平之别,将生梨比作大夫,可见无论古今中外,生梨给人的印象就是健康坦诚。真的,梨的外表青青黄黄的还带有点黑疤,一点没有卖点,去皮后却是水灵灵的渗出淡淡清香的果肉,多么似一位仁心仁术、颇有人情味的大夫!梨那种独特的爽脆令人联想到中国牌知识分子特有的清高和洁身自好,外表虽然十分平淡,却是平民的价钱,可以换来丰富的营养。即使不觉甜美可爱,却实为可靠。梨的正宗学名为Pear,故而香港人称为啤梨,上海人则惯称其为生梨,可能就是因为它的生脆爽口。
　　梨是舶来品,至少那种上小下大有点像老式电灯泡的啤梨是从国外传入的。中国古代就有孔融让梨的传说,潘金莲与西门庆的艳史中还有个卖梨的小男孩英哥,可见梨在中国历史悠久,不过想来那品种不会是啤梨。相传因为古罗马人爱吃啤梨而传遍欧洲,但他们很少用以作为水果生吃,而是将梨和蜂蜜一同烩煮后入口。约在公元四至五世纪时,罗马帝国的作家大普林尼斯所著的《博物志》中,已有将梨放在铜盘中,制成烩梨或近乎梳乎厘之类的甜品。
　　其实,我国也早有将梨与冰糖及其他药材煲烩后进食的习惯,用于生津清肺。西餐中的甜品,更经常由梨担唱主角,特别已有二千多年对梨的烹烩经验的意大利菜,其梨制的雪葩(minestione),真是色香味都为一绝。红酒烩梨更是一个惊喜:梨切成大块,圆润肥厚的,渗着浓浓的酒香,清甜又醇香,入口嫩滑又有梨的清爽,酒香已渗透梨心,这很考验厨师的火候。外国人口味重,都喜欢再加以肉桂丁香等香料,我反而觉得掩盖了梨的清香。
　　梨含有丰富的维生素C、维生素B2、维生素B1和钾,并有大量水溶性纤维,而且钾在梨中的含量,比其他水果都高,比苹果要多30%。钾是人体必需的矿物质,有助维持人体心率正常,协助肌肉正常收缩等功能。
　　啤梨果肉比一般梨嫩滑,还带点黏稠,那是因为啤梨含丰富果胶,在啤梨的果肉纤维中,果胶要占41%。有人疑问,啤梨经烩烹后会否令营养流失?其实任何蔬果一经采撷,其维生素和矿物质就开始流失了,只是水果因有果皮保护,流失相对较慢。烹烩当然也会影响梨的营养,会令钾和维生素等物质渗到汤水中,因此吃红酒烩梨时,那些红酒汁千万别倒掉,习惯上可用面包来擦净,此举不会被认为是不文明的举动。
　　上海人不喜欢梨分来吃——分梨,声同“分离”,口彩不好。话又说回来,吃梨就得直接啃着吃,淋漓的汁水沿着手指淌下来,所谓淋漓尽致,就是这种感觉了,十分痛快。
　　窗外秋风已很有萧瑟之意,忆起小时候这样的季节,这样的白日与黑夜交替之时,外婆必已炖好一盏冰糖生梨,盛在一只金边有双燕飞图案的小碗里,梨就是普通的山梨或黄梨。梨一端切开,拖着小辫子样的梨柄,像只盖子样可以揭开来,内里的梨心已挖掉,冰糖水与蒸汽水及梨已融合成黏稠的一淌蜜水,漂着几粒红红的枸杞子。在烹炖时为防原汁溢淌出来,梨盖与梨身都用牙签戳住。这是太外公每年入秋每天必食的。
　　梨价廉物美,如果你家里老人健在,在这样的季节经常给他们端上一盏合时蜜梨汤水甚至红酒蜜梨,那是他们的福气,更是你的福气。
　　
　　苹果雪梨银耳汤(1至2人份)
　　材料:银耳半朵、陈皮少量、南北杏各4钱、蜜枣4粒、苹果(去皮)2只、雪梨(连皮)2只、瘦肉适量。
　　制法:慢火煲约2小时,以少许食盐调味饮用。
　　功效:润肺生津,滋阴健脾。银耳味甘、淡、平,润肺止咳、滋阴和胃;苹果性味甘、凉,生津润肺、开胃止泻;雪梨性味甘、微酸、凉,有生津润燥、清热化痰之效。