【摘 要】
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乳酸链球菌素（Nisin）在应用中生物活性受到许多化学和物理因素的影响,采用壳聚糖（CS）/果胶（PE）复合凝聚物对Nisin进行包埋,研究反应的条件及复合微粒的形态结构,并考察包封Nisin经
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（51363018）
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乳酸链球菌素（Nisin）在应用中生物活性受到许多化学和物理因素的影响,采用壳聚糖（CS）/果胶（PE）复合凝聚物对Nisin进行包埋,研究反应的条件及复合微粒的形态结构,并考察包封Nisin经高温和胰蛋白酶处理后的抗菌稳定性。试验结果表明：在pH 6、CS/PE质量比0.6、Nisin浓度1.5%时,Nisin包封率为87.3%,果胶的羧酸和壳聚糖的氨基通过静电相互作用,包封Nisin的颗粒基本成球形,大小约在100 nm-800 nm之间。经120℃处理20 min后,包封Nisin抗菌率是游离Nis
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