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我国属于世界上虾养殖规模较大的国家,在不断发展这一产业的同时,应注重对相关工艺技术的研究,增强市场竞争力.其中,虾的脱壳工艺备受关注,成为研究热点.传统模式下,虾仁生产存在效率低下、破损严重、产率较低,汁水流失率较高的问题,严重影响虾仁品质.因此,本文以中国白对虾为研究对象,进行超高压技术的应用探究.