我国生产酱油的悠久,过去主要采用手工加工方式,利用天然发霉制油和依靠日晒夜露的发酵方法 ,生产周期长,质量难以保证。现在人们普遍采用人工制油和微生物发酵,缩短了周期,提高了产量和质量,在一定程度上促进了酱油的生产和发展。但是,采用上述方法制作酱油,仍需要一个较长的周期,短则一个月,长则三个月,且原料浪费大,出油率低,容易被细菌感染,设备投资大,耗费人力多。这些方面的因素导致成本上升,从而严重制约着我国酱油的生产和发展。改进酱油的生产工艺,提高酱油的产量和质量,降低生产成本是食品专家和行业内人士期待多年的问题。为此,人们研制出了可以快速生产的五香酱油。
　　生产传统酱油快速生产五香酱油相比较具有一下区别:1、原料及生产成本。传统酱油选用的大豆、麦麸功其它副产品,市场上易购,但是生产时利用率低,浪费大,因而生产成本相当高,最差的传统酱油每斤成本在5角钱以上,这就是传统酱油致命的弱点。2、生产周期。传统酱油的生产周期一般为1到3个月,而生产五香酱油周期仅一至数小时。3、作用。传统酱油一般只具有单一调味调色作用,而五香酱油还具有其他多种调味品的作用,比如做菜时,只需用五香酱油,就不必用胡椒、味精等调味品。4、异同。快速生产酱油技术与传统生产酱油方法相比,生产方式和生产过程不同,而生产的酱油都使用功能是相同的,且生产的酱油能根据当地口味任意调节。
　　五香酱油成本低,每袋1斤装,综合成本0.15元/袋,是最低档传统酱油的三分之一。出厂价以0.5元计(市场零售价0.8元以上),每袋盈利0.35元。其利润是显而易见的。非常适合广大的农村市场销售和个人创业致富。 本项目包括详细的技术配方、工艺技术资料和一张VCD教学光盘。
　　五香酱油技术转让费:400元。
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