【摘 要】
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分析了红毛菜中氨基酸和脂肪酸的组成与含量。结果表明,红毛菜氨基酸含量为40.27％,必需氨基酸含量为20.30％,且组成十分均衡;游离氨基酸含量为4992.68ug·g-1干品,其中大部分是
【机 构】
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分析了红毛菜中氨基酸和脂肪酸的组成与含量。结果表明,红毛菜氨基酸含量为40.27％,必需氨基酸含量为20.30％,且组成十分均衡;游离氨基酸含量为4992.68ug·g-1干品,其中大部分是呈味氨基酸和牛磺酸;不饱和脂肪酸占总脂肪酸的83.987％,EPA占51.739％。因此红毛菜是一种味道鲜美、营养丰富的天然保健食品。
The composition and content of amino acids and fatty acids in Chinese red cabbage were analyzed. The results showed that the amino acid content was 40.27%, the essential amino acid content was 20.30%, and the composition was well-balanced; the free amino acid content was 4992.68 ug·g-1 dry matter, most of which were taste amino acids and taurine; unsaturated Fatty acids accounted for 83.987% of total fatty acids, and EPA accounted for 51.739%. Therefore, red bark is a natural health food with delicious taste and rich nutrition.
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