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自1993年开始以中国为主体的鲜香菇出口日本以来,日本鲜香菇市场发生了巨大了变化。特别是1993年到2004年的进口期,在此期间不仅是日本鲜香菇市场,同时也是中国鲜香菇市场形成的重要时期。通过对日本鲜香菇市场变化的研究分析了中国鲜香菇由出口转向国内市场的原因,从而看到了中国市场的巨大潜力以及需要改善的问题。