本草记载，牛奶体润、色白、气香、味甘、性温，能养胃、补气血，是营养佳品。然而临床发现，牛奶并非性温，而是性凉。
　　许多服用牛奶者，服后出现腹胀、大便不成形，舌苔白腻等脾虚湿重的症状。小儿服用牛奶者，往往出现头汗多(湿气)、腹胀、大便干、毛发干稀竖立等脾胃气虚的症状。而长期服用牛奶者，又以肥胖者居多，肥胖者，多为脾虚痰湿。
　　牛奶体润，善于养胃阴、补气血，其味甘气香，直入脾胃，若其性温，则既可以健脾气，又可以养胃阴，相得益彰。然服用之后，却出现脾胃虚寒，痰湿停蓄的证候。这说明其药性并非温，而是性凉。其功效亦以养胃阴为主。若脾胃功能素虚者，不能很好地将其运化成水谷精微，反停留而成痰湿。因此，它更适合于胃阴不足、阳气偏旺的证候，而脾虚的体质则需注意。古代有治疗胃阴不足的五汁饮，其中就有牛奶。这也说明了其甘凉养阴的功效。
　　这样一来，临床所见似乎与古本草记载的药性有所不同。笔者认为，这可能与古今对牛奶的加工方式有关。曾闻旧时出售的新鲜牛奶，质醇而厚，甚至飘一层油花，实为气血亏虚、久病体虚的滋补佳品，非富饶家庭不能享用。而现在牛奶则多为勾兑而成，又经高温杀菌处理，加入了许多添加剂，不要说油花，只要没有质量问题就已经是万幸，实在不有与前者相比。这可能是其药性改变的原因。
　　因此，我们看待一种食物或药物的药性特点，一定要具体问题具体分析，把它放在具体的现今普遍环境中去认识，绝不可固守成规、不知变通。