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胡椒脱皮的方法有浸泡脱皮、机械脱皮、酶法脱皮、生物脱皮等方法。浸泡脱皮属于传统脱皮方法，机械脱皮污染严重，酶法脱皮成本高，生物脱皮是一种绿色环保的脱皮方法。相比传统脱皮法和化学脱皮法，生物脱皮具有提高胡椒质量、无污染等优点。胡椒生物脱皮技术是未来胡椒脱皮的主要发展方向。
胡椒脱皮方法研究进展
【摘 要】
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胡椒脱皮的方法有浸泡脱皮、机械脱皮、酶法脱皮、生物脱皮等方法。浸泡脱皮属于传统脱皮方法，机械脱皮污染严重，酶法脱皮成本高，生物脱皮是一种绿色环保的脱皮方法。相比传统脱
【机 构】
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海南大学食品学院
【出 处】
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热带农业科学
【发表日期】
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2009年7期
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