【摘 要】
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通过对3种不同超高压处理（350 MPa,45 min,40℃;450 MPa,35 min,40℃;550 MPa,25 min,40℃）的牛乳中游离氨基酸的测定,并与生鲜牛乳和巴氏杀菌乳中游离氨基酸含量的进行比较,结
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,华南农业大学食品学院
【基金项目】
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河南省教育厅科技攻关项目（2010A550009）, 郑州轻工业学院校内科研基金（2008XJJ011）
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通过对3种不同超高压处理（350 MPa,45 min,40℃;450 MPa,35 min,40℃;550 MPa,25 min,40℃）的牛乳中游离氨基酸的测定,并与生鲜牛乳和巴氏杀菌乳中游离氨基酸含量的进行比较,结果表明,经过超高压350 MPa,45 min,40℃处理的生鲜牛乳游离氨基酸含量最高。另外,各处理条件的杀菌结果表明,压力越高,杀菌效果越好,其中,在超高压550 MPa下,温度为40℃时,处理25 min的效果最佳。
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