荸荠是水果还是菜蔬?说水果，它可以做菜，名菜“荸荠虾仁”“荸荠爆鸡丁”，它唱主角：说是菜，它的口感又如水果般滋美，吃法上，荸荠生熟两宜，味道各领风骚，而正统的水果皆不宜熟食，谁见过炒苹果橘子来着?荸荠究竟属何?这个问题甚至难倒了学问家周作人。无奈之下，他称其为“粗水果”，倒也贴切、有趣。
　　荸荠在国画大师笔下十分可爱，尤其它那竖着的几瓣尖芽，如鸟喙般噘起，尽显其活泼、俏皮的形态，但吃时则毫不留情一刀削去。荸荠状如马蹄，有的地方即以名之，鲁迅与友人书：“桂林荸荠，亦早闻其名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳。”
　　以前吃生荸荠有些畏难：难在去泥、削皮，故多买街上小贩削了皮的，但其用水浸过，味道差了许多。现在我专买乡下人用麻袋挑来的，略带黄泥。从地里起出不久的，就为吃它不曾流失的原汁原味。荸荠其实好洗。削也不费事，我的方法是现削观吃。削一个。吃一个，手上削不断，嘴里吃不停。虽然有人从卫生的角度看，说荸荠不宜生食，但顾不得那许多了，嘴馋，偏爱生吃：入口，轻嚼几下，齿颊间顿感汁水横流：再嚼，满嘴都是玉液琼浆了。生荸荠浆分足。清口，凉润到心。
　　荸荠微甜，但荸荠最诱人的是它那略带有泥塘水泽气息的荸荠味，香香的，沁人肺腑。荸荠熟食也妙，熟的略含粉糯，置凉后吃，比生吃还甜。吃荸荠不可弃汤，汤里荸荠味最浓，汤可当茶喝，呷一口，回味悠长。但万不可加糖，否则夺味，就是要品荸荠的原味。荸荠有多种营养成分，也具药用价值，我的感觉是食后降火去烦，遍体通泰。
　　曾尝试用荸荠做家常小菜：将瘦肉切丁，烧熟后加佐料。最好调以辣酱；再将荸荠下进去。翻炒几下即起锅，保存它的的清鲜脆嫩；装盘，舀一匙吃在嘴里，肉香与果味交融，热辣与清鲜同在。那种和谐的美感。妙不可言!做拔丝荸荠也不错，出锅后要趁热吃，夹一个在嘴里，外热内冷。外甜内鲜，口感极佳!
　　荸荠在南方诸省都有出产，桂林荸荠名甲天下，个大，如小柿饼子，样子也受看，形扁蒂短，浑圆厚实，紫的紫里透黑，红的红润丰肥。嚼之啖之。脆嫩无渣。胜似水果，难怪鲁迅先生对它不能忘怀，因了一代文学巨匠的念叨，这寻常之物，便叫人更加刮目相看了。