为了确定牛油果的最佳采收期，该文采用电感耦合等离子体发射光谱法、灼烧法、茚三酮柱后衍生离子交换色谱法、回流提取法和GC-MS联用技术，研究了‘HASS’、‘V3’和‘V4’等3个品种牛油果果实中粗脂肪、氨基酸、矿质元素以及灰分在6—12月间的含量变化，以阐明牛油果生长发育过程中营养物质的累积变化规律。结果表明：（1）3个品种牛油果中油脂的主要成分均为油酸，其中，‘HASS’和‘V4’果实中的粗脂肪含量在12月份达到峰值，‘V3’的则在10月份即达到峰值，之后有所下降。（2）3个品种牛油果中均含有17种氨基酸，包括7种人体必须氨基酸、2种儿童必须氨基酸以及8种人体非必须氨基酸，其中，‘HASS’和‘V3’果实中的17种氨基酸含量在11月达到峰值，而V4的则在10月份即达到峰值。（3）3个品种牛油果中均含有P、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Mn、Cu、Na等9种矿质元素，其中，P、K、Zn、Fe、Na含量在10—12月累积至最大，其余4种矿质元素变化规律不明显。（4）灰分含量变化规律与粗脂肪相似。研究表明，3个品种牛油果的营养物质均在10月份即达到最佳值，可根据需求进行采收。