采用液相色谱-串联质谱法测定了结球甘蓝、小麦粉和茶叶中氯吡脲的残留量。样品经过乙腈提取、Qu ECh ERS法纯化,使用Kinetex®2.6 m Biphenyl 100A色谱柱分离,以乙腈和0.1%甲酸为流动相梯度洗脱。结果表明,氯吡脲在结球甘蓝、小麦粉和茶叶中均存在较强的基质抑制效应,在茶叶中最为明显;氯吡脲在1~50 ng·mL
-1浓度范围内线性良好,相关系数均大于0.999;在2μg·kg
-1、5μg·kg
-1、20μg·kg
本文对美国红鱼与罗非鱼带鳞鱼皮胶原蛋白提取技术预处理指标进行分析。试验表明美国红鱼的脱灰鱼鳞提取明胶收率为30.92%、B值为2.2%,570 nm处的透过率为99.2%,其脱脂鱼皮提取明胶收率为20.64%、B值为2.6%,570 nm处的透过率为99.0%,分析认为美国红鱼带鳞鱼皮用于工业化生产明胶或胶原蛋白技术可行,原料充足,前景广阔。
选用黑果枸杞、大豆、葡萄糖酸内酯凝固剂为原料,以感官评价得分为指标,开发研制出天然、高营养的黑果枸杞豆腐,通过试验优化工艺。结果显示,黑果枸杞豆腐最好加工工艺为:豆浆质量浓度100 g·L-1,黑果枸杞汁质量浓度125 g·L-1,黑果枸杞汁添加量20%(以豆浆量的百分比计),葡萄糖酸内酯添加量0.40%。在此条件下制得的黑果枸杞豆腐呈浅蓝色,有黑果枸杞的清香,口感弹韧细腻。
目的:分析2015年—2020年宜春市蜂蜜的菌落总数检测结果,了解蜂蜜污染情况。方法:根据《食品安全国家标准蜂蜜》(GB 14963—2011)和《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》(GB 4789.2—2016)的要求进行检测。结果:液态蜜和结晶蜜共252批次,不合格率为4.76%;液态蜜的不合格率高于结晶蜜,差异有统计学意义(χ
2=3.94,P <0.05)。单花蜜和百花蜜共194批次,不合格率为3.09%;单花蜜的不合格率高于结晶蜜,但差异无统计学意义(χ
随着检测技术的进步发展,超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)被提出,其存在选择性好、高效、快速以及灵敏度高等优势,成为食品安全检测中的新方式。因此本文对UPLC-MS/MS在食品检测中的应用效果及价值进行分析。
本文探究了不同添加量的藜麦全粉对馒头品质的影响,以小麦粉为原料加入0、5%、10%、15%、20%的藜麦全粉,以馒头的质构和感官为考察标准,通过感官评价与质构仪相结合得出结论:当藜麦粉的添加量为10%,馒头的营养和品质较好;当添加量大于10%,馒头整体品质变差,不易被消费者接受。
近年来,食品安全快速检测技术被广泛应用于食品安全监管。但由于快检技术本身存在一定缺陷及监管人员专业性不强、认识不足等因素,该技术在基层食品安全监管过程中发挥的作用不够明显,推广应用不及预期。鉴于此,本文针对食品快速检测技术在食品安全监管中的具体应用和存在的问题等方面进行剖析,并提出优化建议,以期为今后快速检测技术在基层食品安全监管中充分发挥作用提供参考。
目的:了解重庆市售白酒中邻苯二甲酸酯类物质的污染状况,为重庆市白酒的质量安全监管提供基本依据,提高白酒的食用安全性。方法:采集重庆市售的、产地为重庆的定型包装白酒样品共110件,依据《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》(GB 5009.271—2016),采用气相色谱-串联质谱法,进行18种邻苯二甲酸酯类物质(PAEs)的检测。结果:本次采集的110份白酒样品中有29份白酒样品共检测出8种PAEs,总检出率为26.4%,邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)检出率最高,检出含量为0.3~27.7 mg·kg
草菇具备抗氧化、抗肿瘤、增强人机体免疫力等功能,拥有广阔的应用前景。本文主要对草菇的保健功能及其加工产品的开发现状进行综述,为更好地发挥草菇的资源优势,利用草菇开发保健食品提供借鉴。