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对从市场购买的7种甜面酱的香味成分萃取,然后利用GC-MS检测分析,得甜面酱中各成分及相对含量,共检出86种香味物质,其中8种香味物质为7种甜面酱所共有,分别为棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、山梨酸、苯甲醛、苯乙醛、2-苯基巴豆醛、可卡醛和乙醇。
7种市售甜面酱香味成分分析研究
【摘 要】
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对从市场购买的7种甜面酱的香味成分萃取,然后利用GC-MS检测分析,得甜面酱中各成分及相对含量,共检出86种香味物质,其中8种香味物质为7种甜面酱所共有,分别为棕榈酸乙酯、亚
【机 构】
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四川理工学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年03期
【基金项目】
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四川省应用基础项目(2010JY0081);四川省教育厅项目(10ZA138,11ZB244);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2010-06,NJ2012-16);四川理工学院科研项目(2012PY08)
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