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肉类食品是最受人们喜爱的食物之一．它是人类膳食中优质蛋白质的极好来源，但随着生活水平的提高、保健意识增强，人们对各种畜禽肉质风味提出更高的要求，因此人们对肉品风味的研究也越来越多，肉品风味研究起源于20世纪40年代末，到目前为止已经取得了大量成果，本文结合国内外最新研究结果．现就在一般饲养管理的基础上从猪的品种、营养水平、饲养管理、屠宰方式及宰后加工等全过程就如何提高肉品风味进行综述。