编者按：2013年5月4日晚，央视《焦点访谈》报道了山东潍坊农户使用剧毒农药“神农丹”种植生姜的事件，连日来引发了众多市民的广泛关注。想到短短几天，“假羊肉”、“病死猪肉”、“毒生姜”接连曝光，骇人听闻。如何鉴别毒生姜、假羊肉、病死猪肉成了我们每一位消费者急需了解的知识。现就这三样东西，教大家正确的识别方法。
　　“毒生姜”“假羊肉”“病死猪肉”
　　一、毒生姜的鉴别
　　一是闻，先拿起生姜闻一下，如果是用硫黄熏的，会有一种清淡的硫黄味，或者有其他的异味。
　　二是尝，掰下一小块尝一尝，如果是用硫黄熏的，辛辣味淡，也就是说姜味很淡，或者有其他的杂味。
　　三是看，正常的姜较干，颜色发暗，“硫黄姜”较水嫩，呈浅黄色，用手搓下，姜皮易剥落。
　　一般的生姜在家中保存的时间较长，而“硫黄生姜”暴露在空气中后，过几天就会变质发霉。如果消费者担心食用到“毒生姜”，可以在食用前多用清水浸泡几次，以减少生姜表面的有害物质，或者给生姜去皮后再食用。
　　二、假羊肉的鉴别
　　1.看颜色。假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。
　　2.看纹理。假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真羊肉卷纹理细腻，切片后含有白色条纹。
　　3.化冻。分辨真假羊肉最好的方法就是把羊肉片化冻。化冻后，有问题的羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。
　　4.涮烫。通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原型毕露。消费者在鉴别真假羊肉时，最好使用清汤煮，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现三大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
　　三、病死猪肉的鉴别
　　病死猪肉表皮有充血或出血点，有紫红色块或黄色隆起疹块，挤压有暗红血汁渗出。 病死猪肉脂肪呈红色、黄色或绿色，淋巴结肿大、萎缩、坏死、充血、水肿或化脓。 病死猪肉无弹性，多有异臭味。
　　（四川 余文龙）