湖南省隆回县金石桥镇农民郑云，2005年的冬天，在市场上以每公斤3元的价格收购冬笋2500公斤。经窖藏保鲜至春节期间，冬笋价格骤涨至每公斤7～8元，且产品供不应求。一个冬天下来，仅此一项就获利7000余元。由此可见，冬笋保鲜获利多。其保鲜主要有如下五法：
　　1．窖藏法。选择新鲜未破损的冬笋放置于2-3米深的窖内，窖底部先铺上一层10厘米厚的黄沙土，沙土以手握成团、松手即散为宜，再将冬笋一根根地摆好(尖朝上，蔸接地)，一层沙土一层冬笋，以不露笋尖和笋壳为佳。全部摆完后，再盖一层黄沙土。然后用木板或石块密封窖口，再加封一层塑料薄膜，可防止雨水滴入。密封后，每隔30天检查1次，看是否有变质腐烂的笋，如有则将其清理干净。此法可储藏保鲜冬笋60～90天，保鲜效果好。
　　2．封藏法。将自家的水缸、酒坛和陶瓷大罐清洗干净，最好在太阳光下晒干或烤干，将无损伤的冬笋放入。放入时不能乱倒乱放，要一根根竖立摆好，再添放些谷壳或米糠。填满后，用双层塑料薄膜密封并用绳子扎紧捆牢。也可以将无损伤的冬笋放入不漏气的塑料袋内，扎紧袋口。之后，将装冬笋的容器放于阴暗通风处。此方法一般可保鲜冬笋30～40天。
　　3．松针储藏法。选一间避风的空屋，储藏少量冬笋时，可用木箱、竹篓、纸箱等作容器。先将室内打扫干净，用石灰水消毒。然后在箱、篓的底部铺上一层7～10厘米厚的松针叶(干叶、鲜叶均可)，把未破损的冬笋逐个摆在松针叶(厚度7厘米)上。同时，箱、篓的四周也必须用松针叶围好，填满空隙。箱、篓内可根据空间的大小摆放，空间小的摆3～5层，空间大的摆放层数不限。总之，最上层必须盖上松针叶和塑料薄膜。储藏期内每隔20天查看1次，捡去腐烂笋。此法可储藏保鲜冬笋60～90天。
　　4．沙藏法。在室内用砖块砌一个高50厘米左右、长和宽不限的池子。池底铺7～10厘米厚的干河沙。然后将完好无损的冬笋尖朝上竖立排列摆放在沙上。笋间的空隙也必须用河沙填满。冬笋的上层盖7～10厘米厚的河沙，以不显露笋尖为度。此法可储存保鲜冬笋40～60天，保鲜效果比较好。
　　5．蒸制法。将冬笋剥壳洗净，再将冬笋一破两半或对分四开，放人蒸气锅中蒸熟或放在清水锅里煮到六成熟后捞起，摊放在篮子里或筛子上，悬挂或摆放在阴凉通风处，可保鲜10～15天。此法仅适用于破损的冬笋或近期要食用的冬笋。(湖南　贺建新)