【摘 要】
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以扬州地产草鸡为原料加工鸡汤,经L9(3)3正交试验设计,优选出鸡汤最优烹制工艺为鸡汤原料肉、食盐与水配比为50:1:110,先高温115℃加热20 min、后80℃保温80 min。将该鸡汤加
【机 构】
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湛江师范学院,扬州大学旅游烹饪学院
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以扬州地产草鸡为原料加工鸡汤,经L9(3)3正交试验设计,优选出鸡汤最优烹制工艺为鸡汤原料肉、食盐与水配比为50:1:110,先高温115℃加热20 min、后80℃保温80 min。将该鸡汤加工成包装制品,经60Coγ射线辐照处理,置于(25±1)℃条件下做保藏试验,得出鸡汤的适宜辐照剂量为9 kGy,保藏期为28天,其细菌总数低于国家标准限量,感官品质良好。
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