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以33株具有潜在抑制真菌活性的植物乳杆菌为研究对象,分别与基础发酵剂复配制备酸乳,通过测定发酵酸乳在敞口室温条件下贮藏期间霉菌、酵母菌的菌数变化及酸乳的酸度,筛选具有良好保鲜效果的植物乳杆菌。结果表明：初筛所得9株植物乳杆菌（IMAU80152、10156、80091、50045、10155、80106、10216、10996、10239）可明显抑制真菌生长,复筛出IMAU80091和IMAU80106在酸乳中酸度变化程度显著低于其他菌株及商业保鲜菌（P〈0.05）,当上述2株菌以1：1复配发酵时抑制酵母