最近,有不少朋友问我关于纳豆的问题,在广播、电视等媒体中也总能听到见到介绍纳豆和纳豆保健品的节目,而网络上一些纳豆保健品的广告,更是把纳豆的功效说得神乎其神,总结出了十几项神奇功效,比如:强效溶解血栓;防止骨质疏松;抗菌、消毒;预防高血压;抑制高血糖;防止脑细胞老化;降低胆固醇;调整肠道功能;抑制肿瘤;改善消化系统;抑制O-157大肠杆菌;提高免疫功能;美容肌肤等。尤其是关于纳豆溶解血栓的“强大功效”,使得很多消费者把纳豆看成了救命稻草,似乎只要吃了纳豆,血栓问题就可以迎刃而解了。那么,纳豆真有这么神奇吗?它是治百病的妙药,还是普通食品呢?
　　
　　何为纳豆?
　　
　　纳豆是以黄豆为原料,以纳豆枯草芽苞杆菌发酵而成的一种食品,在日本已经有一千多年的历史了。纳豆最初是利用稻草上自然的枯草菌发酵,在寺庙的厨房制造,因为寺庙的厨房叫“纳所”,所以称之为“纳豆”。它当时是素食僧侣们重要的营养来源,也是日本皇室、贵族、武士经常食用的食物。
　　纳豆之于日本人,犹如腐乳之于中国人,同样是豆制品,同样散发强烈味道,同样需要微生物的发酵,同样是有人很喜欢、有人碰都不碰。纳豆在日本很流行,千年来,日本家庭从上到下口耳相传吃纳豆的好处:不会感染肺结核、喝酒时吃它就不醉、对高血压和心脏病患者有好处、能治痢疾等。1905年日本北海道大学的池村博士从土壤中分离出纳豆菌种,试验后发现其品质大大优于用稻草上的菌种生产的纳豆,从此摆脱了使用稻草上的菌种生产纳豆的历史。以后,随着专用纳豆菌种的使用,纳豆的品质越来越好,纳豆的功效和保健作用才越来越得以显现,开创了纳豆从营养食品到具有药效和功效的微生态、健康食品的新时代。上个世纪80年代,纳豆热潮席卷全球。1986年,日本生理学教授发现纳豆中含有天然的血栓溶解酵素,并命名为“纳豆激酶”。
　　
　　日本人因为吃纳豆,所以长寿吗?
　　
　　有人说,日本人之所以长寿,跟他们喜欢吃纳豆有密切关系。果真如此吗?
　　其实,日本人之所以长寿,是很多因素综合作用的结果,绝非简单的吃了某种神奇食物所致。
　　首先,日本人注重营养立法,有强烈的营养意识。二战结束后,日本虽然经济状况非常糟糕,却将全民营养改善工作作为一项国策,放在了首位。营养法规几乎覆盖了日本全社会,比如法律规定,凡能容纳100人就餐的食堂必须配备至少1名营养师。
　　其次,日本人非常注重营养教育。1947年颁布的《营养师法》规定,在学校、医疗、餐饮等机构要设立营养师岗位,营养师上任需有政府相关部门颁发的资格证书。于是,营养师这一职业便在日本蓬勃发展起来。到2002年,全日本营养师培训机构已多达258个。日本妇女以全职家庭主妇居多,她们大多会在婚前去家政学校,学习专业的食物料理制作方法以及膳食搭配的营养学知识,所以,日本的家庭主妇非常重视家人的饮食,注重荤素搭配、膳食平衡。
　　再次,日本人喜欢吃豆制品和新鲜水产品。日本人日常生活中食用豆腐等豆类食品的频率非常高,几乎所有的超市中都有一个琳琅满目的豆制品专柜,各种豆腐、豆奶摆得满满当当。即使近年来日本人的饮食内容已发生变化,但大豆及豆制品的食用量却很稳定,每人每天约摄取70克。
　　日本人饮食中的动物性食品主要是水产品。日本人可以随时吃到大量新鲜的海产品,海边的鱼类供应充足,是每餐不可缺少的高蛋白食物。日本人烹煮鱼类的方法也很健康,多为低温煮熟、清蒸等。
　　
　　纳豆并非灵丹妙药,要正确看待纳豆
　　
　　纳豆作为一种发酵食物,的确有它的优点,例如其中的益生菌、大豆激酶、大豆异黄酮、维生素、矿物质含量丰富,而且保留了大豆中的绝大多数营养物质,不失为一种营养价值很高的食物。但是,目前的很多宣传把纳豆的功能夸大了,很多机构将纳豆说成溶血栓、降血脂、提高免疫力、治腹泻的“灵丹妙药”,导致有些消费者认为纳豆可以替代药物来治疗疾病,这是非常不可取的。
　　我们常说:养生之本,必资于食;救疾之速,必凭于药。食物的营养价值再高,也不能替代药物。即便是用纳豆激酶等有效成分提取、加工而成的纳豆保健食品,也不具有治療功效,这是我国食品安全法明确规定的。
　　对于饮食结构不合理、运动不足的心脑血管病高发人群来说,不改变原有的生活方式和饮食结构,妄想靠一种“神奇食物”就把问题都解决,是不现实的。而对于普通人来说,只要按照中国营养学会推荐的膳食宝塔和膳食指南去安排饮食,再加上每天适当地运动,即便不吃纳豆、纳豆保健品,也同样能够获得健康!