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【摘 要】
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该研究旨在筛选出高效、简便的脱腥剂,用于脱除即食鱼糜脆片的腥味。分别考察了纯牛奶、铁观音茶叶、海藻糖和纯姜粉对即食鱼糜脆片的脱腥效果,以腥味成分为指标,采用电子鼻
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心,中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2021年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金(31801649),福建农林大学科技创新专项基金(CXZX2018063),福州市自然科学基金(2018-N-15)。
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