【摘 要】
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以芝麻蛋白为原料,采用酶解法制备血管紧张素转化酶（Angiotensin I-Converting Enzyme,ACE）抑制肽。通过比较Alcalase酶、碱性蛋白酶2709、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶的
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南省农科院农副产品加工研究所,安阳市畜产品质量安全监测检验中心
【基金项目】
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河南省农业科学院科研发展专项资金项目(201315614)
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以芝麻蛋白为原料,采用酶解法制备血管紧张素转化酶（Angiotensin I-Converting Enzyme,ACE）抑制肽。通过比较Alcalase酶、碱性蛋白酶2709、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶的酶解结果,筛选出Alcalase酶作为制备ACE抑制肽的工具酶。通过单因素试验,分析了时间、p H、加酶量、温度及底物浓度对短肽生成率和水解度的影响。基于单因素试验结果,固定加酶量为3 000 u/g和底物浓度为3%,以短肽生成率和ACE抑制率为考察指标,通过响应面优化试验确定Alcalase的最
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