【摘 要】
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测定了75只110日龄和170日龄上市母鸡的胸、腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标。170日龄母鸡肌肉的pH值、烹饪损失、剪切力和肌内脂肪含量显著高于110日龄
【机 构】
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山东农业大学动物科技学院,海南罗牛山文昌鸡育种有限公司,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,华中农业大学动物科技学院,中国农业大学动物科技学院
【基金项目】
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山东农业大学青年创新基金;海口农工贸(罗牛山)股份有限公司博士后科研基金
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测定了75只110日龄和170日龄上市母鸡的胸、腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标。170日龄母鸡肌肉的pH值、烹饪损失、剪切力和肌内脂肪含量显著高于110日龄母鸡，粗蛋白含量显著低于110日龄母鸡（P〈0．05）。不同上市鸡母鸡同一部位肌肉的脂肪酸相对含量并无太大差异，但脂肪酸组成有一定差异。170日龄母鸡和110日龄母鸡相比。腿肌增加了C16：2和C22：6两种不饱和脂肪酸，但未检测出C20：2脂肪酸组分，胸肌增加了C18：3、C20：4和C22：6脂肪酸组分。除了珍珠色鸡的失水率和剪
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