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中国烹饪风味众多,就基本调味特点,形成了“南甜北咸,东酸西辣”的格局.近几年,“辣”做为众多口味中的一种,也受到了越来越多的人的欢迎,遍布各地大街小巷的川湘菜馆,琳琅满目的“辣字招牌”向人们传递了他们对辣口味的喜爱程度,一个食辣的时代来临了.据2004年中央电视台的调查显示,最受欢迎的十大菜品中,辣者:“麻辣小龙虾、剁椒鱼头、水煮鱼、香辣蟹”囊括了前四名.