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脆肉鲩作为广东特色水产品之一,其养殖中常出现“不脆”、“半脆”现象,严重制约其产业发展。为探索可鉴定脆度的指标,文章结合生产（饲喂120 d蚕豆＋30 d饲料）,每30 d采集1次肌肉,检测其感官脆度、肌纤维结构、质构特性的变化。随着脆化时间增加,蚕豆组草鱼感官脆度不断增加（P〈0.05）,肌纤维直径逐渐减小、密度逐渐增大（P〈0.05）;60 d后蚕豆组草鱼质构特性（硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶黏性）均显著高于对照组（P〈0.05）。转投30 d饲料对感官脆度、肌纤维结构、质构特性均无显著影响（P〉0