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对抗氧化指标在发酵过程中的变化规律以及与啤酒抗老化值之间的相关性进行研究.结果表明,啤酒的乙醛含量与啤酒的TBA值之间有明显的正相关性.啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之间有明显的负相关性.成品酒的乙醛与啤酒RSV之间有负相关性,而二氧化硫和多酚与RSV之间有正相关性.
啤酒抗氧化指标与风味保鲜期的相关性研究
【摘 要】
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对抗氧化指标在发酵过程中的变化规律以及与啤酒抗老化值之间的相关性进行研究.结果表明,啤酒的乙醛含量与啤酒的TBA值之间有明显的正相关性.啤酒的初始TBA值和啤酒的RSV之间
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部,深圳金威啤酒酿造有限公司,深圳金威啤酒有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年1期
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