论文部分内容阅读
<正>酸鲜肉是重庆石柱县土家族有名的美食。这种酸鲜肉的腌制方法,其实不只是当地土家族特有,应该说在南方很多少数民族居住区都能见到类似的做法,比如湘西的酸鲜鱼,在制法上就和这里说的酸鲜肉有异曲同工之妙。土家酸鲜肉是选取肥瘦适中的猪带皮猪五花肉,先把猪肉放明火上烧掉猪毛,再刮洗干净并切成大片。米粉是用普通大米磨出来的,磨之前混入少许