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本文主要介绍了脂肪的晶型及甘三酯晶型的转变规律，分析了影响β′晶型稳定性的主要因素，并介绍了脂肪同质多晶特性对脂肪食品品质的影响。
甘三酯晶型转变及β′晶型稳定性的影响因素
【摘 要】
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本文主要介绍了脂肪的晶型及甘三酯晶型的转变规律，分析了影响β′晶型稳定性的主要因素，并介绍了脂肪同质多晶特性对脂肪食品品质的影响。
【机 构】
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中粮东海粮油工业 张家港 有限公司,无锡中粮工程科技有限公司,无锡市新耀生物工程技术有限公司
【出 处】
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粮油加工（电子版）
【发表日期】
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2004年期
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