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对牛乳中主要过敏原β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和酪蛋白进行了介绍，分析了在加热过程中牛乳过敏原的物理变化和化学改性，详细论述了加热对牛乳过敏原抗原性的影响及作用机理。
加热对牛乳蛋白过敏原的影响
【摘 要】
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对牛乳中主要过敏原β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和酪蛋白进行了介绍，分析了在加热过程中牛乳过敏原的物理变化和化学改性，详细论述了加热对牛乳过敏原抗原性的影响及作用机理。
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家乳业工程技术研究中心
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2008年9期
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