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以欧李作为原料,用果胶酶进行酶解处理,然后通过乙醇回流法提取欧李中的有机酸。文章探讨了酶解反应处理的温度、加酶量、反应时间的因素对有机酸提取率的影响,并进行了正交试验优化。结果表明,欧李中有机酸的最佳酶处理工艺条件为加酶量0.5%、酶解温度60 ℃、酶解时间1 h;在此条件下,欧李中有机酸提取率为89.94%。HPLC分析得出,有机酸组成以苹果酸为主,含量为21.574 mg/mL。研究结果表明:通过酶解反应处理辅助乙醇回流,适合从欧李中提取有机酸。此法所得的有机酸以苹果酸为主,提取率高、工艺简单,易于工业化。