多数的加工食品中含有大量的甜味剂、盐、人造香精、人造脂肪、色素以及改变食物质地的化学物质和防腐剂。更令人不安的不仅是添加了某些成分，而且是加工食品中有些营养被掠走了。实际上，加工食品中经常被去掉了一些天然营养，如可溶性纤维、抗氧化物质、优质脂肪，而这些均有利于保护心脏。如果在增添加剂的同时，又把食物中的营养成分去掉，对健康来说无疑是一种灾难,因此要警惕加工食品中四种有害的成分。
　　
　　一、 反式脂肪
　　反式脂肪存在于烤制松饼、松脆饼干、微波炉爆玉米花和快餐炸薯条之中，甚至在你看来是有利心脏健康的可以代替奶油的黏酱蛋黄中也含有反式脂肪。反式脂肪曾因价廉、有利心脏健康作为奶油、猪油的替代物而受人们的青睐。近年来，反式脂肪被哈佛大学的营养学家痛斥为美国历史上加工食品的最大灾难。其理由在于反式脂肪像饱和脂肪一样可以使心脏倍受危险，每年导致大约3万~10万人因提前患心脏病而死亡。
　　反式脂肪比饱和脂肪对心脏危害更大，因为前者可以在提升坏胆固醇的同时，降低好胆固醇的量，这就使动脉的危险性增加了一倍。与饱和脂肪不同的是，反式脂肪还可以使血液中堵塞动脉的脂蛋白和甘油三酯的量升高。反式脂肪在加工食品的营养组成中均以“氢化油”注明。所以，“氢化油”的含量越高，所含反式脂肪就越多。用好脂肪代替反式脂肪可使患心脏病的风险降低50%。
　　
　　二、精加工的谷类
　　食用精加工的谷类食品，如白精面包、卷饼、含糖的低纤维谷类、精米、用全麦粉提炼制作的精制面条，均可使患心脏病的风险升高30%。在采购时不要为诸如“全麦制作”之类的说明所欺骗，也不要因精制面包上撒了些燕麦或者棕色糖蜜信以为真。实际上，这些制成品仍然是原有的加工原料,可以增加患高胆固醇、高血压、心脏病、胰岛素抗性、糖尿病和腹部脂肪的风险。若干重大研究显示，无论男女，食用较多的全谷类食物可以把心脏病的发病率降低20％，与此相比，喜爱食用精加工谷类食品者则心脏病、胰岛素抗性和心脏病的发病率较高。
　　三、食盐
　　饮食中3/4的钠不是来自于盐瓶之中，而是来自于不为人们所注意的加工食品，如罐装泡蔬菜、汤、酱油之类的辛辣调味品以及快餐汉堡包、腊肉、火腿之类的熏制肉。未经加工的食品，包括牛奶、甜心菜、芹菜茎乃至饮用水中也存有一些钠成分。钠是维持生命必不可少的物质，它可以调节血压，维持身体的液体平衡，传递神经脉冲，促进肌肉，包括心脏在内的收缩，保持味觉、嗅觉、触觉始终处于协调运作之中。
　　人体为了保持一定的体液需要对血管中过剩的钠进行稀释，这可以提高血液容积，迫使心脏加倍工作，与此同时，促使静脉和动脉收缩，从而使血压升高。别轻信包装食品说明中诸如“无钠”、“低钠”、“少钠”的字样，其实在这种情况下，食品中无钠是指每份食物中仍有5毫克钠，低钠是指比常规含钠低25%，少钠是指正常量的50%。
　　
　　四、高果糖玉米糖浆
　　与传统的甜味剂相比较，高果糖玉米糖浆的制作成本较低，味觉更甜，更易与其他成分拌和。高果糖玉米糖浆大都在冷冻食品中使用。当然在制作全麦面包、火腿和松饼时，加些高果糖玉米糖浆，可使外观诱人、色泽好看、质地松软。啤酒、腊肉、软饮料中也含此物质。科研人员发现，这种液态的甜味剂干扰人体的新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病的风险。它还诱使人饮食过量，迫使肝脏把对心脏有威胁的甘油三酯抽入血管中，此外，果糖还可以掠走人体储存的铬，而这是维持胆固醇、胰岛素和血糖在健康值的一种重要无机物。