俗话说得好，民以食为天！我对这句话非常赞成。我呀，都可以封自己为“小小美食家”了，因为我对美味可颇有一番研究。只是菜名，我就可以滔滔不绝地说上百种：北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、云南的过桥米线、山西的刀削面……但是众多美食中，我的最爱，则是山西的刀削面。
　　山西刀削面的做法，并不是我们想象的那样简单，需要反复揉面、“醒”面……直到面团表面变得十分光滑，既不粘手，又不粘面板为止。削面时，更不是用刀切，而是用铁片来削的，削出来的面是否好吃，这就要看你的刀功是否纯熟了。在削面时，左手托住揉好的面团，举到肩膀上方，右手持铁片，不仅手腕要灵，而且出力要平，对准锅开始快速地削面。此刻只听得“嚓嚓嚓……”的声音，那一片片薄薄的面片，好似密集的短箭一般射入锅中。在锅内，汤滚面翻，十分迅速，不到两分钟就出锅一碗。
　　刀削面绝对是色香味俱全的风味小吃。把煮好的面捞入碗中，浇上香飘四溢、米黄色的浓汤，洒上香菜和牛肉，再加上绿油油的小青菜，淡黄的豆腐皮，香喷喷的。白的、红的、绿的，色彩鲜亮，看上去就令人垂涎欲滴！
　　端在桌上，只见这刀削面软而不烂，面片中厚边薄，棱锋分明，有的像柳叶，有的倒像木耳的花边，样子十分奇特。吃入口中，仿佛还有一丝丝甜味，非常的美味可口！转眼间，一大碗面让我吃了个底儿朝天。
　　山西的刀削面如今早已享有盛名，也深受北方各族人民的喜愛，有许多国际友人也要争先品尝，一饱口福。刀削面，已经成为山西美食的代表了。