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综述了超高压杀菌机理、影响超高压杀菌效果的因素(技术参数、化学因素、微生物种类和特性)及杀菌动力学的研究进展,并展望了其在食品工业中的发展前景。
超高压处理影响食品杀菌效果的研究进展
【摘 要】
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综述了超高压杀菌机理、影响超高压杀菌效果的因素(技术参数、化学因素、微生物种类和特性)及杀菌动力学的研究进展,并展望了其在食品工业中的发展前景。
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院
【出 处】
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江西农业学报
【发表日期】
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2013年10期
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