【摘 要】
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酵素是以果蔬、食用菌、中草药为原料,经微生物发酵而成的一种功能性物质,富含多种营养物质,受到国内外研究人员的极大关注.随着社会经济的发展以及人们生活水平的提高,在保
【机 构】
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河南理工大学体育学院, 焦作 454003
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酵素是以果蔬、食用菌、中草药为原料,经微生物发酵而成的一种功能性物质,富含多种营养物质,受到国内外研究人员的极大关注.随着社会经济的发展以及人们生活水平的提高,在保健养生等方面人们也有了新的需求,天然酵素作为一类新型生物活性物质逐渐被应用于食品、保健品、医学等领域,近些年在运动领域也显示出巨大的潜力,其在运动食品中的应用价值正在被不断发掘,具有极强的抗疲劳作用.天然酵素所含的一些生物活性成分赋予了它优越的抗疲劳特性,因而天然酵素应用于运动饮料的开发会对现有运动饮料品质提升具有重要意义.本文主要介绍了天然酵素在国内外发展现状和功效酶、多酚、皂甙、有机酸等抗疲劳成分对机体的作用,并对其研究方向和应用前景进行了展望,为酵素饮料的抗疲劳研究提供一定的理论依据.
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