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为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料，研究蓖麻红色素的提取条件和稳定性。以水作提取剂，用紫外分析法研究色素的稳定性。该色素在320nm有最大吸收峰，水溶性较好，在pH值3～9时具有良好的稳定性，热稳定性也良好。酸碱性物质对该色素稳定性有一定影响，蔗糖、葡葡糖和盐等食品添加剂对色素元影响，但淀粉对其影响较大，耐光性较差。影响明显的氧化剂有（NH4）2S08、还原剂有抗坏血酸，金属离子对其影响较大。