【摘 要】
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确定苹果醋、柿子醋和猕猴桃醋中酚类物质特征，为果醋的加工、营养评价以及特征物质的确定提供理论依据。采用福林一肖卡法（Folin—Ciocalteu）和反相高效液相色谱法（RP—HPLC）对苹
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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大学生创新实验(No.1110718019);中央高校基本科研业务费(No.GK201002003)资助
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确定苹果醋、柿子醋和猕猴桃醋中酚类物质特征，为果醋的加工、营养评价以及特征物质的确定提供理论依据。采用福林一肖卡法（Folin—Ciocalteu）和反相高效液相色谱法（RP—HPLC）对苹果（富士）醋、柿子（月柿）醋和猕猴桃（秦美）醋中总酚和单体酚进行分析。结果显示：3种水果醋中，猕猴桃醋的总酚含量最高（754．50mg—GAE／L），柿子醋次之（343．67mgGAE／L），苹果醋相对较低（274．08mg／L）。HPLC检测显示，以没食子酸等16种单体酚作为标准品，苹果醋中能被定量的单体酚有8种，柿
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