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本实验对近缘新对虾虾头内所含的内源蛋白酶的性质进行了初步研究,在此基础上分析和比较利用内源蛋白酶对虾头的酶解工艺,当固液比1:2,酶解温度60℃,pH值7.06,酶解时间4h,酶解产物中游离氨基酸含量较高;固液比1:2,酶解温度50℃,pH值8.2,酶解时间4h,酶解产物中TCA可溶性蛋白(短肽)含量较高。