论文部分内容阅读
肯德基蛋挞在市场上风靡不久，另一个蛋挞品牌也走近了锡城市民，那就是“丁叮蛋挞”。4年前，位于东大街上的一个小门面，如今拥有17家连锁店，成为无锡市场上唯一能与肯德基叫板的蛋挞品牌。它的主人，是一个叫丁杰的“80后”。
“都希望他失败”中造就的“蛋挞哥”
丁杰有好几个外号，被叫得最多的是“蛋挞哥”。“蛋挞哥”刚“奔三”，架着一副眼镜，看上去文质彬彬，少言寡语。他在大学里读的是文科，还曾到国外留学过几年。但至今仍带着一股“书生气”。两个月前，丁杰把自己的正式工作辞掉，全力投身蛋挞事业。
大学毕业后，他进入一家事业单位工作。这份工作待遇还不错，有许多人羡慕他，但丁杰不想自己的理想到此为止。工作后，他在业余时间一直考察市场，寻找机会创造自己的事业。“我喜欢吃蛋挞，尤其是肯德基推出蛋挞后，我是常客。”他曾走遍无锡的肯德基门店，终日呆在店里统计蛋挞的销量。2007年，他觉得时机成熟了，跑到澳门学艺一个月，终于将做蛋挞手艺学成了。
丁杰的父母发现儿子下班后就扎进厨房捣腾各种食材做点心，还想自己开点心店，他们一百个不高兴。“我们都希望他失败。”丁杰的父亲认为儿子已有一份好好的工作，再去做个体户就是“不务正业”。可父母拧不过倔强的儿子。2007年丁杰先注册了“丁叮”商标，拿出上万元积蓄在东大街开出第一家蛋挞店。虽然店面只有几个平方米，但因为蛋挞美味、便宜，吸引了大量客人。“健康路上排起了长队，还引来交警维持秩序。”
即使如此，父母还是希望儿子的生意不要做成功。父母允许他继续开店的前提是：生意稳定了以后必须谈对象；如果生意能从“芝麻”做成“西瓜”，才能辞掉工作。
靠信誉打下的良好口碑
做上“蛋挞哥”，丁杰从此就没有自己的时间了。下班后，他背上背包，骑上脚踏车直奔店面。家里人围坐着吃晚饭时，他的位子经常是空的。回家后，丁杰的背上已湿漉漉一片。“许多同龄人都忙着成家，忙着下班娱乐休闲，他的时间就都在蛋挞店里了。”父亲没想到儿子对这个小生意如此看重。
但丁杰从没想过把蛋挞当小生意来做，他想让“丁叮”的口碑无锡城越来越响。上班时没时间管理店面，他就动员家人加入创业队伍，母亲便成为他的第一个徒弟。工作以外，只要有时间，做蛋挞、送货他都是亲力亲为。“有几次，隔夜接到订单，他第二天早上4点就起来烘制，等把蛋挞做完后再去上班。”这么多年的周末，父亲没见儿子睡过几个懒觉。
小小的蛋挞看似构造简单，但烘焙的工艺很复杂，只要有一个环节出错就会前功尽弃。这种纯手工制作的点心，对原料的要求也很高。为了保证蛋挞口味纯正，丁杰从不留下隔夜蛋挞，并对原料的质量和配比标准严格控制。有几次，因原料有一点问题，他将整盆的原料都倒了。
当时正值起步阶段，生活节俭的母亲看到后十分心疼，和儿子争论起来，最终两人都哭了，才结束了争吵。送货中，丁杰也是认真对待每个顾客，他每趟送货都要倾听顾客的意见，有时他对顾客的态度都让父母无法理解。“遇到顾客投诉，他无条件接受对方退货，这还不算，退了钱后他再按原来的订量送上一批新蛋挞，哪怕这其中只有一只蛋挞遭投诉。”最多的一次，他曾赔给顾客100只蛋挞。
就是靠这些努力，“丁叮蛋挞”赢来了大批铁杆“粉丝”，许多曾经投诉的顾客至今都在购买他的蛋挞。这几年，无锡市场上蛋挞品牌逐渐增多，而丁杰仍坚持原来的做法经营自己的小店，没有加价，也不降低质量。事实是，一个个其他的蛋挞品牌在黯然退出无锡市场，“丁叮”却仍在笑着。
终于把“芝麻”做成了“西瓜”
许多人对小年轻开店的印象是：小打小闹、开开关关。丁杰记住父母跟他的约定，要把“芝麻”做成“西瓜”。他引进加盟形式，让蛋挞店走上规模化经营的路线。现在17家店中，除两家是直营店外，其余都为加盟店。丁杰又另觅地点建立厂房和仓库，如今“丁叮蛋挞”不再只是一个个小门面，所有店面的经营背后都有管理、配送、加工和研发4个中心的支持。
就在记者采访的时候，一名小伙子开着电瓶车送来一盒盒半成品的蛋挞胚。“这就是配送环节，所有半成品都从工厂出来。”丁杰给每个环节都制定了一套严格的标准化操作方案，每天按照标准考核各部门。想加盟的人，都要先经过培训，通过考核后才被允许加盟。
“现在人工费涨了，原材料也涨了，但蛋挞价格没法涨。”因为有4个中心的支撑，“丁叮蛋挞”走薄利多销的路子，利润不比前几年差。“丁叮蛋挞”名气大了，一些外地的商家也上门来洽谈加盟事项。丁杰终于辞掉了原先的工作，当起了真正的“蛋挞哥”。
创业感言：
要有认认真真做事的劲儿
丁杰认为自己的创业过程没有特殊的地方，只是多了几分认真劲儿而已。“在创业之初，就要有股不放弃的劲儿。对于想兼职创业的人，吃苦是必须的，他们要比其他人多付出心血，多作出牺牲。”他鼓励有想法的年轻人去尝试创业，即使那条路走不通，也要试着走一段，因为从失败中可以学到很多经验。“要把创业看成自己人生的一部分，认真对待。”（编辑/张本科）
“都希望他失败”中造就的“蛋挞哥”
丁杰有好几个外号，被叫得最多的是“蛋挞哥”。“蛋挞哥”刚“奔三”，架着一副眼镜，看上去文质彬彬，少言寡语。他在大学里读的是文科，还曾到国外留学过几年。但至今仍带着一股“书生气”。两个月前，丁杰把自己的正式工作辞掉，全力投身蛋挞事业。
大学毕业后，他进入一家事业单位工作。这份工作待遇还不错，有许多人羡慕他，但丁杰不想自己的理想到此为止。工作后，他在业余时间一直考察市场，寻找机会创造自己的事业。“我喜欢吃蛋挞，尤其是肯德基推出蛋挞后，我是常客。”他曾走遍无锡的肯德基门店，终日呆在店里统计蛋挞的销量。2007年，他觉得时机成熟了，跑到澳门学艺一个月，终于将做蛋挞手艺学成了。
丁杰的父母发现儿子下班后就扎进厨房捣腾各种食材做点心，还想自己开点心店，他们一百个不高兴。“我们都希望他失败。”丁杰的父亲认为儿子已有一份好好的工作，再去做个体户就是“不务正业”。可父母拧不过倔强的儿子。2007年丁杰先注册了“丁叮”商标，拿出上万元积蓄在东大街开出第一家蛋挞店。虽然店面只有几个平方米，但因为蛋挞美味、便宜，吸引了大量客人。“健康路上排起了长队，还引来交警维持秩序。”
即使如此，父母还是希望儿子的生意不要做成功。父母允许他继续开店的前提是：生意稳定了以后必须谈对象；如果生意能从“芝麻”做成“西瓜”，才能辞掉工作。
靠信誉打下的良好口碑
做上“蛋挞哥”，丁杰从此就没有自己的时间了。下班后，他背上背包，骑上脚踏车直奔店面。家里人围坐着吃晚饭时，他的位子经常是空的。回家后，丁杰的背上已湿漉漉一片。“许多同龄人都忙着成家，忙着下班娱乐休闲，他的时间就都在蛋挞店里了。”父亲没想到儿子对这个小生意如此看重。
但丁杰从没想过把蛋挞当小生意来做，他想让“丁叮”的口碑无锡城越来越响。上班时没时间管理店面，他就动员家人加入创业队伍，母亲便成为他的第一个徒弟。工作以外，只要有时间，做蛋挞、送货他都是亲力亲为。“有几次，隔夜接到订单，他第二天早上4点就起来烘制，等把蛋挞做完后再去上班。”这么多年的周末，父亲没见儿子睡过几个懒觉。
小小的蛋挞看似构造简单，但烘焙的工艺很复杂，只要有一个环节出错就会前功尽弃。这种纯手工制作的点心，对原料的要求也很高。为了保证蛋挞口味纯正，丁杰从不留下隔夜蛋挞，并对原料的质量和配比标准严格控制。有几次，因原料有一点问题，他将整盆的原料都倒了。
当时正值起步阶段，生活节俭的母亲看到后十分心疼，和儿子争论起来，最终两人都哭了，才结束了争吵。送货中，丁杰也是认真对待每个顾客，他每趟送货都要倾听顾客的意见，有时他对顾客的态度都让父母无法理解。“遇到顾客投诉，他无条件接受对方退货，这还不算，退了钱后他再按原来的订量送上一批新蛋挞，哪怕这其中只有一只蛋挞遭投诉。”最多的一次，他曾赔给顾客100只蛋挞。
就是靠这些努力，“丁叮蛋挞”赢来了大批铁杆“粉丝”，许多曾经投诉的顾客至今都在购买他的蛋挞。这几年，无锡市场上蛋挞品牌逐渐增多，而丁杰仍坚持原来的做法经营自己的小店，没有加价，也不降低质量。事实是，一个个其他的蛋挞品牌在黯然退出无锡市场，“丁叮”却仍在笑着。
终于把“芝麻”做成了“西瓜”
许多人对小年轻开店的印象是：小打小闹、开开关关。丁杰记住父母跟他的约定，要把“芝麻”做成“西瓜”。他引进加盟形式，让蛋挞店走上规模化经营的路线。现在17家店中，除两家是直营店外，其余都为加盟店。丁杰又另觅地点建立厂房和仓库，如今“丁叮蛋挞”不再只是一个个小门面，所有店面的经营背后都有管理、配送、加工和研发4个中心的支持。
就在记者采访的时候，一名小伙子开着电瓶车送来一盒盒半成品的蛋挞胚。“这就是配送环节，所有半成品都从工厂出来。”丁杰给每个环节都制定了一套严格的标准化操作方案，每天按照标准考核各部门。想加盟的人，都要先经过培训，通过考核后才被允许加盟。
“现在人工费涨了，原材料也涨了，但蛋挞价格没法涨。”因为有4个中心的支撑，“丁叮蛋挞”走薄利多销的路子，利润不比前几年差。“丁叮蛋挞”名气大了，一些外地的商家也上门来洽谈加盟事项。丁杰终于辞掉了原先的工作，当起了真正的“蛋挞哥”。
创业感言：
要有认认真真做事的劲儿
丁杰认为自己的创业过程没有特殊的地方，只是多了几分认真劲儿而已。“在创业之初，就要有股不放弃的劲儿。对于想兼职创业的人，吃苦是必须的，他们要比其他人多付出心血，多作出牺牲。”他鼓励有想法的年轻人去尝试创业，即使那条路走不通，也要试着走一段，因为从失败中可以学到很多经验。“要把创业看成自己人生的一部分，认真对待。”（编辑/张本科）