【摘 要】
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通过高效液相色谱方法研究了不同发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。结果表明,适当提高发酵温度对赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇溶出量的提升影响明显,30℃比20℃下发酵的赤霞珠干红白藜芦醇的含量高,24℃比20℃下发酵的美乐干红白藜芦醇含量高;且相同发酵温度下,控温22℃以上发酵,赤霞珠比美乐品种发酵过程中溶出白藜芦醇含量高。
【机 构】
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新疆中信国安葡萄酒业有限公司,新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区重点研发专项“渗透汽化膜分离技术在葡萄酒产业的提质增效与应用示范”(2020B01001),昌吉州科技支撑产业高质量发展专项(2019Z02-01)。
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通过高效液相色谱方法研究了不同发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。结果表明,适当提高发酵温度对赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇溶出量的提升影响明显,30℃比20℃下发酵的赤霞珠干红白藜芦醇的含量高,24℃比20℃下发酵的美乐干红白藜芦醇含量高;且相同发酵温度下,控温22℃以上发酵,赤霞珠比美乐品种发酵过程中溶出白藜芦醇含量高。
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