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对燕麦种子进行发芽实验,并分析酚类物质在发芽过程中的含量、组成及抗氧化活性变化。结果表明：燕麦发芽过程中,酚类物质的含量明显提高,且芽和根中总酚的相对含量高于籽粒;发芽前后不同部位多酚的组成不同,从而导致其抗氧化活性存在差异。抗氧化实验结果显示：原样、6d籽粒、6d芽和6d根的多酚提取物具有较强的还原力（EC50值分别为86.47、61.96、98.54μg/mL和51.98μg/mL）和清除DPPH自由基（IC50值分别为26.90、15.43、30.71μg/mL和21.30μg/mL）及NO-2（I