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目的:对肿瘤病人专用的特殊医学用途食品进行配方设计及工艺研究,优化产品的营养组成及感官品质。方法:依据特殊医学用途配方食品通则GB 29922-2013确定碳水化合物、蛋白质及脂质各组件的成分品种及含量比例,分别考察直接混合、过筛混合、矿物质螯合法及喷雾干燥法对产品品质的影响。结果:肿瘤病人每天需摄入碳水化合物141 g、蛋白质117 g、脂肪95.5 g,采用喷雾干燥得到的产品在颜色、质地、口感、溶解度方面均优于其他方法。结论:本研究制备的肿瘤全营养配方食品配方设计合理、生产工艺可行,可以为放大生产提供