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油条是一种受广大群众喜爱的传统早餐食品，但市场上多为小作坊式的销售方式，从原料到餐桌有许多的污染弊病，其中微生物污染最为严重。为了保证传统早餐食品油条的食用安全性，本文通过对传统现炸油条制作的工艺流程、设备及环境中微生物污染来源的检测分析，研究确定了五个控制点，并制定了相应的有效预防措施。
传统油条制作的微生物研究及控制
【摘 要】
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油条是一种受广大群众喜爱的传统早餐食品，但市场上多为小作坊式的销售方式，从原料到餐桌有许多的污染弊病，其中微生物污染最为严重。为了保证传统早餐食品油条的食用安全性，本文
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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农家科技（下旬刊）
【发表日期】
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2014年10期
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