土耳其咖啡以奇特的味道闻名于世，而奇特的味道来源于奇特的咖啡调制方法。它的味道被人们公认为是咖啡最“本源”的味道，而且更是一种历史悠久的味道。这是一种实实在在的“煮”咖啡的方法。它将烘焙过的咖啡豆磨成粉，用特别的土耳其小锅加水直接进行调煮，并不经过过滤，这也是土耳其咖啡味道比其他咖啡更浓重的原因。也正因为如此，当你把味道极浓的咖啡喝完后，你会在杯底发现一层厚而细软的咖啡残渣。
　　“不少游客都不熟悉土耳其咖啡，当他们把咖啡喝完，看见杯子底部留有残渣时，他们会以为这是我们的制作方法出了问题，使咖啡粉没有化开，有时他们会要我们再给他们添一点热水。”土耳其的朋友告诉我。
　　在土耳其，咖啡早已成为一种社交文化。土耳其人有句谚语，叫做“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年”。咖啡分享了土耳其人有关平静、友谊、爱和尊敬的记忆。在土耳其，无论多么小的村庄都有被称为“卡合瓦哈内”的咖啡店。土耳其大街小巷上的咖啡店不纯粹是咖啡厅，许多还兼具游戏功能，就像中国的棋牌室。在这里男人们一边喝咖啡一边聊天，还可以玩土耳其独特的棋盘的游戏。特别是在伊斯坦布尔的咖啡店里经常可以看到抽着水烟的男人们。而对土耳其的女性来说，边喝咖啡边谈论家事再悠闲不过，占卜后的各种八卦也足够消磨一个下午了。
　　“伊斯坦布尔咖啡厅”在厅内有一间透明的玻璃房，每到周二、周三、周四的下午3点就会进行土耳其特色咖啡占卜。游客喝完土耳其咖啡，将杯子交给占卜师。占卜师会将你杯中的咖啡残渣倾倒在盘子里，等咖啡残渣冷却后，根据盘中自然形成的图案作出有关未来运势的占卜。每次占卜需要15分钟左右。
　　土耳其人根据咖啡喝完后杯里咖啡渣的形状来占卜，喝一杯咖啡，占卜一下一年的运程，这几乎是所有土耳其人的习惯。全球唯一能占卜的土耳其咖啡与其独特的文化已于2013年入选联合国教科文组织的世界非物质文化遗产名录。
　　咖啡店在土耳其已经很热闹了，大街小巷琳琅满目都是咖啡店的招牌。那么，穿行于咖啡店的男女巫师，就成为土耳其咖啡店的另一景观和文化。新年里，他们穿梭的身影更添了些许热闹。了解土耳其咖啡占卜原理的世界咖啡迷们，也把土耳其咖啡当作新年必饮的节日咖啡。
　　不过，一般的土耳其人很少请占卜师占卜，土耳其人大都能对咖啡内壁咖啡渣的形状说出个一二。比如新月形，提醒你要谦虚谨慎，性急易坏事；比如满月形，幸运之神眷顾，可以自信地向目标出发。如果把咖啡占卜说明白，需要写厚厚一本专著，而至今还没有任何一本咖啡占卜的专著能穷尽咖啡占卜的原理、技术和奇闻。
　　咖啡渣可以占卜，盘子上的水则可以许愿。当用咖啡渣占卜完毕后，先在脑海里许下愿，然后将盘子竖起，让盘子中的水顺流而下，流下的第一注水代表第一个愿望。第二注水代表第二个愿望……以此类推。水流痕迹的长度代表实现愿望所需要的时间，水流痕迹越长，代表实现愿望所需时间越长，如果水没有流动，则代表愿望难以实现。