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对紫心甘薯红色素的理化性质作了研究，结果表明其红色素属水溶性色素，且在酸性条件下极为稳定，故有望成为一种新型天然食品着色剂
紫心甘薯红色素的理化性质研究
【摘 要】
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对紫心甘薯红色素的理化性质作了研究，结果表明其红色素属水溶性色素，且在酸性条件下极为稳定，故有望成为一种新型天然食品着色剂
【机 构】
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浙江农业大学特种植物资源研究中心
【出 处】
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浙江农业大学学报
【发表日期】
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1996年03期
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