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对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度、pH、稳定性的影响进行了分析和比较,为其在肉制品中的应用提供了重要的技术参考.
肉制品中常用复配胶的特性分析
【摘 要】
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对肉制品中常用的几种复配胶分别从外观、干燥失重、过筛率、凝胶性能及不同稀释度下温度对胶液黏度、pH、稳定性的影响进行了分析和比较,为其在肉制品中的应用提供了重要的
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年6期
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