现如今在农贸市场的蔬菜摊位上，可以看到紫色的生菜、紫色的土豆、弯曲而长满疙瘩的异形豇豆。这些蔬菜颠覆传统色彩和形态，给市民带来了新鲜感觉。
　　土豆、生菜、山药穿上紫衣
　　除了紫色的生菜。市面上还出现了紫色山药、紫色土豆和将要上市的紫色蛇豆、紫色地参。因为长在富含硒的高山上，这些紫色蔬菜富含花青素和硒，营养成分特别高。花菜和花椰菜除了常见的白色，还有橘红色、紫色，甚至是青色的品种。变色花菜由基因变异产生，在研究过程中提取这种变异基因。加以保存育种，慢慢地就有相应的品种。因为比较稀少。变色的花菜多半被当作礼品或是酒店的配菜。
　　在蔬菜中。番茄的造型和颜色算是比较多的。一颗颗粉色的番茄枣像粉色的水晶一样漂亮，既像番茄又像枣。最近询问和求购这个番茄幼苗的人很多。除了口感，各种颜色的番茄富含的营养成分也有所不同。红色的番茄富含番茄红素，对预防癌症有好处；橙色的番茄胡萝卜素含量高；粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。一对照，消费者就可以各取所需了。
　　西瓜可方也可以三角
　　除了颜色，蔬菜的形状也可以实现个性定制。比如，把西瓜变成方形，甚至变成三角体。方法其实很简单，就是在西瓜幼期把整个西瓜放到方形的玻璃盒子里，让它根据盒子的形状来生长。
　　如果不喜欢原有的瓜皮颜色、果肉的颜色，同样可以花样翻新。橙色果肉的西瓜果肉脆、甜度高、耐储存是一大优势，此外还有白色果肉西瓜。以及披着金黄色和奶白色果皮的西瓜。以后吃西瓜，不再有什么吃什么，消费者可以根据自己的喜好随意选择，农户可以把握需求定种个陛品种。
　　据介绍。这是一种定向选择培育的技术，在生活中的应用十分普遍。常见的迷你番薯，也可以根据客户和消费者的需要越变越小。在选择番薯品种时，挑选小品种，越挑越小，番薯也就越种越小了，一般的迷你番薯，长度在2—3厘米间，也可以更小。
　　蔬菜定制挑战传统蕴藏商机
　　随着高科技用于蔬菜栽培，各种赏“心”悦目的新型蔬菜不断涌现：
　　1　电脑蔬菜。是使用电脑自动控制栽培出来的蔬菜。电脑蔬菜的面世，为解决城市蔬菜的淡季问题开辟了一条新途径。日本有一家蔬菜超级市场，专门栽培并出售电脑蔬菜，使用电脑自动控制培植生产蔬菜。由于不受季节的限制，而且生产周期短、产量高、品质优良，很受顾客欢迎。顾客到超市购买蔬菜，直接从放置在温室中的培养槽中挑选就行。
　　2　袖珍蔬菜。美国植物学家培育成功了10多种外形可爱、品质优良的袖珍蔬菜，诸如葡萄大的番茄、手指般粗的黄瓜、绿豆一般大的蚕豆、弹丸大小的茄子、米粒般大小的辣椒等。这些袖珍蔬菜不但外观吸引人，而且鲜嫩可口，因此很受顾客欢迎。
　　3　观赏蔬菜。是一种既有观赏价值又能食用的特色蔬菜，可以种在阳台上，也可以搬入室内观赏。栽培这类蔬菜的所有材料都可以从商店里成套买来，包括塑料篮里加水并播人种子，一个月之后就可以吃到鲜嫩的小白菜、菠菜和空心菜等，而在这之前，这些蔬菜可以像花卉一样供人观赏。这些品种将很快出现在市民餐桌上。科技含量在农业上的运用让蔬菜更贴近现代人的需求。同时，蔬菜品种的创新其实也在挑战着人们的消费习惯。今后，单位或者家庭定制个性蔬菜的可能性越来越高。
　　欧阳海