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应用微生物稀释培养法,对生产现场酵母进行了筛选和纯化培养,选出双乙酰还原性能好的酵母菌株。对该菌株进行了相关发酵力分析,并进行发酵成品品尝。最后确定双乙酰还原好的酵母菌株用于生产上,达到理想的效果,从而提高了啤酒风味稳定性。
双乙酰还原性好的酵母菌株的选育
【摘 要】
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应用微生物稀释培养法,对生产现场酵母进行了筛选和纯化培养,选出双乙酰还原性能好的酵母菌株。对该菌株进行了相关发酵力分析,并进行发酵成品品尝。最后确定双乙酰还原好的
【机 构】
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贵州大学化学与化学工程学院,贵州神奇啤酒有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年7期
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